薪火レストラン〈 SMOKE DOOR ・ スモーク ドア 〉
ブログをご覧の皆さま、こんにちは。
今回は、JR横浜駅から徒歩4分の〈 HOTEL THE KNOT YOKOHAMA 〉の1階に昨年オープンした、薪火を使った料理を提供するレストラン〈 SMOKE DOOR 〉さんでランチをいただきました。
ホテル内にあるレストランなので、モーニング・ランチ・カフェ・ディナーと一日を通して利用できます。
薪火を使った調理法というのが斬新なので、マネージャーさんにお話を伺ったところ、快く厨房の前までご案内いただき、調理台の上で薪を燃やす様子を見せていただきました。厨房の調理台の下には大量の薪がストックされており、キャンプ場に来たかのような薪のほのかな香りがします。
原始的な調理法でありながら、食材の旨味を最大限に引き出す薪火料理。
サンフランシスコ ミシュランガイドにて三ツ星に輝いた薪火の“ピットマスター“が卓越した技術と手間と時間をかけて、「食材のスイートスポット」=「食材の最も花開く瞬間」を引き出しているそうです。
今回いただきましたのは、自家製バンズと肉厚なパティの〈 Double Double cheese burger 〉で、セットには、ミニスープ・スマッシュポテト・カフェ＆アルコールフリーフローが付いています。
薪火で焼かれた繊細かつ野性味あふれる風味の大きなパティとピクルス。そして、とろけ出るチーズが絶品です！
付け合わせのスマッシュポテトと冷製のコーンスープも、とても美味しいです。スマッシュポテトをいただくのは初めてでしたが、ジャガイモ本来の美味しさが上手く引き出されていて、量・味ともに大満足です。
デザートは、〈 温かいパイナップルのロースト バニラアイス 〉をいただきました。ローストされた厚切りのパイナップルに濃厚なバニラアイスが乗っており、その上から黒蜜をテーブルでかけてくれるサービス付きです。
パイナップルをローストすると渋みがなくなり、より甘みが引き立ちます。その上に、上質なバニラアイスと黒蜜。こちらも絶品でした！
ランチセットとコースにはスパークリングワインやカクテル、コーヒーなどを含むドリンクフリーフローが利用できますが、こちらもバリエーションが豊富で、かなり楽しめます。
ホールスタッフの方々の気配りも素晴らしく、とても素敵な時間を過ごさせていただきました。今度は、プライベートでも、ぜひ利用させていただきたいと思います。
※写真 すべて当社撮影
モーニング / 7:00 – 11:00 (Last In 10:30)
ランチ / 11:30 – 14:00 (L.O. 14:00)
カフェ / 14:00 – 17:00
ディナー / 17:30 – 23:00 (Food L.O. 22:00 / Drink L.O. 22:30)
カフェ・バー / 7:00 – 23:00Seats138席
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